Preparazione:

1)Metti i biscotti nel mixer e, una volta ridotti a “farina”, versa il burro fuso e continuare a mixare. 2) Metti il composto di biscotti e burro in una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno, pressa il tutto e riponi in frigo per 30 minuti. Nel frattempo prepara la crema mettendo in una ciotola ricotta setacciata, cocco, succo e pezzi di ananas, zucchero a velo setacciato e mescola bene il tutto. 3)Fai scaldare 2-3 cucchiai di panna liquida e aggiungi la colla di pesce (precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti); versa quindi la gelatina sciolta nella crema di ricotta e ananas. 4) Monta la panna e versa anch’essa nella crema di ricotta. 5)Mescola bene il tutto, versa nella tortiera sopra i biscotti e metti in frigo per 4 ore (volendo puoi aggiungere pezzetti d'ananas tra uno strato e l'altro!).