Preparazione:

1)In una grande ciotola mettere i gamberetti con la buccia d'arancia e il succo, ¼ tazza di coriandolo, 2 cucchiai di succo di lime, aglio, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora e fino ad un massimo di 3 ore. 2)Tagliare la parte superiore e inferiore dell'ananas, quindi togliere la buccia. Tagliare l'ananas in fette spesse 1.5 cm, quindi tagliare ogni fetta in 4 fette e togliere la parte centrale. 3)Preriscaldare il forno a 220° e ungere leggermente 2 grandi fogli di carta da forno. 4)Rimuovere i gamberi dalla marinata, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso. Mettere i gamberetti su una teglia, stendendola in un unico strato. Sulla seconda teglia posizionare in un unico strato l'ananas e ungerlo lievemente con il restante cucchiaio d'olio. 5)Cuocere i gamberetti per circa 8 minuti. Arrostire l'ananas, girando i pezzi una volta, finché non si ammorbidisce e inizia a rosolare attorno ai bordi (circa 20 minuti). 6)Come assemblare i wraps. Appoggiare gli involtini su un piano di lavoro. Coprire con spinaci, ananas arrosto, gamberetti, avocado, cilantro e ¼ di tazza della rimanente marinatura. Piegare i lati, quindi arrotolare saldamente. Avvolgere la carta pergamena e tagliarla a metà per servire 7)Riservare l'ananas arrostito avanzato per un altro uso.